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油甘鱼肉色洁白，具有细致的解理纤维。肉味甘甜，蕴含鲜甜的汁液。由于富含异常高的油脂，所以在品尝时，风味异常芳香。 油甘鱼富于油脂的芬芳与细致的肉质口感，是饕家久久不能忘怀的美味。但是可别贪心多吃，免得这油脂含量异常的肉质，让品尝完美味之后的持续腹泻，也同时成为美味之外的特殊。 由于鲜品退鲜速度极快，解冻后多半被制成调味腌渍品保存，品尝时格外方便。 用油鱼片调味腌渍而成的味噌鱼，充分入味后，可供烘烤或煎炸等料理使用。